調理師書店新聞
調理師書店新聞 第29号 発酵食品の分類

「食品学」の出題から。 発酵食品を覚えましょう。 (1)酵母のみ →ビール、ブドウ酒、パン (2)かび →かつお節 (3)細菌のみ →納豆、ヨーグルト、 (4)かびと酵母をつかうもの →清酒、焼酎 (5)細菌と酵母をつか […]

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調理師書店新聞
調理師書店新聞 第28号 懐石という料理

食文化概論で、頻繁にでてくる料理名に「懐石料理」というものがある。 「懐(ふところ)の石」という漢字をあてる。安土桃山時代に千利休が完成させた茶の湯と平行して供される簡単な料理という意味。禅僧が寒さをしのぐ為に懐に忍ばせ […]

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風の声
風の声 第18号 態度価値という言葉

「態度価値」という言葉を知った。 創造価値、経験価値と一緒に書かれている。 ヴィクトールフランクの言葉として、有名らしい。 フランクルは、「夜と霧」で有名な人。アウシュビッツから奇跡的に帰還して、書いた本。   […]

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