調理師書店新聞 第17号 食品学「小麦粉」の用途
2015年6月5日
食品学の問題から。 簡単だけど、強力粉、中力粉、薄力粉の用途。 強力粉は、パン、ラーメン、スパゲティー。 中力粉は、うどん、素麺などの麺類。 薄力粉は、お菓子、てんぷら粉 タンパク質の多いのは、強力粉で１１．７％。薄力粉 […]
調理師書店新聞 第16号 水道水の水質基準
2015年6月2日
我が国の上水道水は、「質」「量」とも世界に自慢できる水準に達している。 調理師試験：公衆衛生学での質問で、水道水に検出されてはならない、絶対ならないものは、なああに、という設問がある。出題頻度は高い。 それは、「大腸菌」 […]
風の声 第17号 あの人に認めてもらうと嬉しい、という「あの人」
2015年6月2日
あの人に認めてもらうと嬉しい、という「あの人」という存在がある。 人格、技術、努力、心が並はずれて優れた人のことだと思う。 そうした人は、自分のことより、他者のこと。社会のことを「優先している」ような気がする。 「一流に […]