本と機関誌、書店応援、調理師試験
新着情報

調理師書店新聞

調理師試験情報、合格へのヒント

調理師書店新聞 第29号 発酵食品の分類

「食品学」の出題から。 発酵食品を覚えましょう。 (1)酵母のみ →ビール、ブドウ酒、パン (2)かび →かつお節 (3)細菌のみ →納豆、ヨーグルト、 (4)かびと酵母をつかうもの →清酒、焼酎 (5)細菌と酵母をつか …

調理師書店新聞 第28号 懐石という料理

食文化概論で、頻繁にでてくる料理名に「懐石料理」というものがある。 「懐(ふところ)の石」という漢字をあてる。安土桃山時代に千利休が完成させた茶の湯と平行して供される簡単な料理という意味。禅僧が寒さをしのぐ為に懐に忍ばせ …

調理師書店新聞 第17号 食品学「小麦粉」の用途

食品学の問題から。 簡単だけど、強力粉、中力粉、薄力粉の用途。 強力粉は、パン、ラーメン、スパゲティー。 中力粉は、うどん、素麺などの麺類。 薄力粉は、お菓子、てんぷら粉 タンパク質の多いのは、強力粉で11.7%。薄力粉 …

調理師書店新聞 第16号 水道水の水質基準

我が国の上水道水は、「質」「量」とも世界に自慢できる水準に達している。 調理師試験:公衆衛生学での質問で、水道水に検出されてはならない、絶対ならないものは、なああに、という設問がある。出題頻度は高い。 それは、「大腸菌」 …

調理師書店新聞 第15号 公衆衛生学「死亡原因」の三位

公衆性衛生学では、日本人の死亡原因の問題がよくでる。 死亡原因の一位は、「がん」(悪性新生物)。年間38万人くらい。圧倒的に多い。 毎年増えている。1990年には20万人くらいだったが、2103年では、40万人に届こうと …

調理師書店新聞 第14号 栄養学「問題項目」

調理師試験の栄養学問題の主な項目は下記となる。 (途中までの原稿、・・ごめん) (1)栄養とは・・   (2)5大栄養素 炭水化物、タンパク質、脂質が3大栄養で、「カルシウム」「ミネラル」加わり、5大栄養素。 …

調理師書店新聞 その13号 5月18日~調理師試験願書配布開始

5月18日から「調理師試験願書」が配布される。 (配布期間、受験受付は、5月18日から6月29日まで)   ●東京都の場合は、「保健所」での配布となる。 2015年調理師試験願書配布保健所 20150515 他 …

調理師書店新聞 第12号 食品衛生学「ノロウィルス」

今回は、受験者のみなさんが苦労する「食品衛生学」。 出題頻度が高い「ノロウィルス」。 発生時期、 細菌の食中毒は夏期が多いが、ウィルス性の食中毒は冬が多い。その中でも最近一番多い食中毒がノロウィルス。 2000年代に入る …

調理師書店新聞 第11号 調理師試験の勉強方法

勉強はある程度の年齢になると楽しいものになるのだが、「時間」と「お金」と「精神的な余裕」がないと専念できない。 年を取るとこの内の何点かはクリアできるが、すべてをクリアできる環境は難しい。   調理師試験は、転 …

調理師書店新聞10号 調理師試験 衛生法規

衛生法規は、その名の通り、衛生に関する法律の問題が多い。 衛生に関する法律とは何か、といえば、まずは「調理師法」。 調理師法のポイントはいろいろあるが、まずは、「名称独占」という概念。 これは、「私は、調理師」という名称 …

« 1 2 3 »

2015特訓合格講習会

調理師試験対策特訓合格

2015年調理師試験対策講習会

PAGETOP
Copyright © 有限会社風声舎 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.