調理師書店新聞　第17号　食品学「小麦粉」の用途

食品学の問題から。

簡単だけど、強力粉、中力粉、薄力粉の用途。

強力粉は、パン、ラーメン、スパゲティー。

中力粉は、うどん、素麺などの麺類。

薄力粉は、お菓子、てんぷら粉

タンパク質の多いのは、強力粉で１１．７％。薄力粉は、８％と差がある。タンパク質の摂取は、お菓子よりパンがいいということになる。