2015年7月

調理師書店新聞　第30　食品学「うまみ成分」

うまみという成分がある。 「食品学」出題頻度が高い問題です。 昆布→グルタミン酸 「うまみ」以外に解毒、利尿効果、興奮を鎮める効果がある、非必須アミノ酸。「非」なので、体内でも作れる。 「味の素」が製品化したことで有名。 […]