調理師書店新聞　第14号　栄養学「問題項目」

調理師試験の栄養学問題の主な項目は下記となる。

（途中までの原稿、・・ごめん）

（１）栄養とは・・

（２）５大栄養素

炭水化物、タンパク質、脂質が3大栄養で、「カルシウム」「ミネラル」加わり、5大栄養素。

炭水化物のカロリーは、1g、4kcal。脂質が1g、９ｋｃａｌと多い。タンパク質は、1g、4kcalで炭水化物と同じ。

タンパク質で大事なのは、必須アミノ酸で９種類ある。リジンが有名。その他、「ロイシン」「イソロイシン」「バリン」・・。

（３）食事摂取基準

（４）食事バランス

（５）消化と吸収

口、胃袋、小腸、大腸、各部位での消化と吸収。

胃袋では、「アルコール」「薬物」の吸収は行われるけど、実は栄養素の殆どは「小腸上部の十二指腸」で行われる。

大腸では、「水の吸収」が行われる。

（６）妊娠期の栄養

（７）生活習慣病