調理師書店新聞　第29号　発酵食品の分類

「食品学」の出題から。

発酵食品を覚えましょう。

（１）酵母のみ

→ビール、ブドウ酒、パン

（２）かび

→かつお節

（３）細菌のみ

→納豆、ヨーグルト、

（４）かびと酵母をつかうもの

→清酒、焼酎

（５）細菌と酵母をつかうもの

→漬物

（６）かび、酵母、細菌をつかうもの

→しょうゆ、みそ

ちょと説明が不足ですが、とりあえず出題されている問題から、