調理師書店新聞 第17号 食品学「小麦粉」の用途
2015年6月5日
食品学の問題から。 簡単だけど、強力粉、中力粉、薄力粉の用途。 強力粉は、パン、ラーメン、スパゲティー。 中力粉は、うどん、素麺などの麺類。 薄力粉は、お菓子、てんぷら粉 タンパク質の多いのは、強力粉で１１．７％。薄力粉 […]
調理師書店新聞 第16号 水道水の水質基準
2015年6月2日
我が国の上水道水は、「質」「量」とも世界に自慢できる水準に達している。 調理師試験：公衆衛生学での質問で、水道水に検出されてはならない、絶対ならないものは、なああに、という設問がある。出題頻度は高い。 それは、「大腸菌」 […]
調理師書店新聞 第15号 公衆衛生学「死亡原因」の三位
2015年5月25日
公衆性衛生学では、日本人の死亡原因の問題がよくでる。 死亡原因の一位は、「がん」（悪性新生物）。年間38万人くらい。圧倒的に多い。 毎年増えている。1990年には20万人くらいだったが、2103年では、40万人に届こうと […]